2026年現地取材｜山あいの街に空前の鮨ブーム？岐阜・中津川の「名店」と知られざる職人技に迫る

2026年現地取材｜山あいの街に空前の鮨ブーム？岐阜・中津川の「名店」と知られざる職人技に迫るについて押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

今年、特に話題を呼んでいるのが、中津川の自然を寿司一貫で表現する「季節限定の山形握り」だ。秋の栗の季節には、ほのかに甘みをまとわせたシャリに赤身を合わせる冒険的な仕掛けも見られる。春の芽吹き、夏の青葉、秋の紅葉、冬の雪景色。四季の移ろいを握りに落とし込む繊細な仕事が、遠方からのリピーターを惹きつけて離さない。