【動画まとめ】 マドレーヌ フィナンシェ 違い 最新画像・動画まとめ #785

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この2つの菓子を決定的に分けるのは、実はレシピの根幹にある「卵」と「バター」の扱い方だ。

マドレーヌは、卵を「丸ごと（全卵）」使う。泡立てた全卵に小麦粉と溶かしバターを混ぜ合わせるため、仕上がりはふんわりと軽い。バターは溶かすだけで、焦がさないのが基本だ。ここにレモンピールやバニラの香りを加え、爽やかで優しい風味に仕上げる。

一方、フィナンシェは「卵白のみ」を使用する。これが独特のむっちりとした弾力を生む。そして最大の主役は「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」だ。バターを鍋でじっくりと熱し、きつね色になるまで焦がすことで、ナッツのような香ばしい風味を生地に閉じ込める。さらに小麦粉と同等かそれ以上のアーモンドプードル（アーモンドパウダー）を加えるため、コクの深さはマドレーヌの比ではない。