カビが生えたパンは削れば食べられる？加熱死滅の罠と誤食時の対処法

カビが生えたパンは削れば食べられる？加熱死滅の罠と誤食時の対処法に関する基本知識を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

SNSやQ&Aサイト（知恵袋など）を調査すると、毎日のように「カビが生えたパンを食べてしまった」という切実な悲鳴が投稿されています。「朝の薄暗いキッチンでコーヒー片手にかじり、半分飲み込んだところで裏側が緑色になっていることに気づいた」「サンドイッチを食べていたらカビ臭い風味が鼻に抜けて吐き出した」といった生々しい体験談が目立ちます。

実際にカビパンを誤食した場合、体内ではどのような異変が起こり得るのでしょうか。直面するリスクは、大きく分けて「急性胃腸炎」と「アレルギー・カビ毒による影響」の2段階に整理されます。

まず現れやすいのが、パンのカビによる食中毒症状です。誤食後、胃酸によって大部分のカビ菌は不活化されるものの、カビと一緒に増殖していた黄色ブドウ球菌やセレウス菌などの細菌、あるいは毒素刺激によって、吐き気、嘔吐、腹痛、激しい下痢が引き起こされます。カビ毒の潜伏期間と下痢の発生時期には個体差がありますが、胃腸への直接的な刺激であれば食後2〜6時間、カビ毒や共存細菌の影響であれば12〜48時間程度の潜伏期間を経て水様便や差し込むような腹痛に襲われるケースが一般的です。

さらに細心の注意を払わなければならないのが、子どもや妊婦のカビパン誤食です。乳幼児や子どもは消化器のバリア機能（胃酸の酸度や腸内細菌叢の防壁）が未発達であり、大人なら無症状で済む微量の毒素でも重篤な脱水症状やアレルギー性ショックを引き起こすリスクがあります。また、妊娠中の女性が誤食によって激しい下痢や嘔吐を起こすと、子宮収縮が誘発される恐れがあるほか、免疫力が低下しているためカンジダ症など二次感染の合併症にも警戒が必要です。