マグロほほ肉の刺身は生食できる？極上の味を引き出す下処理と選び方

マグロほほ肉の刺身は生食できる？極上の味を引き出す下処理と選び方に関する疑問を徹底的にまとめました。詳細な解説をご覧ください。

生食用のほほ肉が手に入ったら、王道の刺身（わさび醤油や生姜醤油、ニンニク醤油、ごま油塩）に加えて、素材のポテンシャルを引き出すアレンジ料理もおすすめです。

■ まるで焼肉店の味「マグロほほ肉の極上ユッケ」
薄切りにしたほほ肉を細切りにし、醤油・ごま油・コチュジャン・少量のすりおろしニンニクを合わせたタレで軽く和えます。器に盛り付け、中央に卵黄を落として刻みネギと白いりごまを振れば完成です。赤身肉のようなコクとごま油の風味が絡み合い、お酒もご飯も止まらない逸品に仕上がります。

■ 筋取りで余った部位も活用「レアステーキ」の焼き方
筋が多くて刺身に向かない端材や、表面を軽く炙りたいときはステーキが最適です。塩コショウを強めに振り、ニンニクスライスを炒めたオリーブオイル（または牛脂）で強火で表面を各30〜45秒ずつ一気に焼き固めます。中は綺麗なロゼ色のレアに仕上げ、仕上げに醤油とバターを回しかければ、外は香ばしく中はトロける極上ステーキが完成します。火を通すことで筋のコラーゲンがゼラチン化し、刺身とはまた異なるジューシーな旨味を堪能できます。