渋柿の渋抜きを焼酎で失敗しない全技術！35度の黄金律と再処理法

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渋柿の渋抜きは、一見すると伝承的な家庭の知恵に思えますが、その内実は精緻な食品生化学のプロセスそのものです。「35度ホワイトリカーを使う」「ヘタだけを浸す」「完全密閉して15〜20℃の環境を守る」という原則を遵守すれば、失敗することはありません。

甘柿では到底味わえない、深みのある蜜のような甘味とみずみずしさは、手をかけた者だけに許された格別の秋の味覚です。基本の作法とリカバリーの技術を身につけ、旬の渋柿を至高のデザートへと昇華させてみてください。 （出典: 渋柿 渋 抜き 焼酎（Yahoo!ニュース））