キムチくんマークの意味とは？発酵と浅漬けの違いや見分け方を徹底解説

キムチくんマークの意味とは？発酵と浅漬けの違いや見分け方を徹底解説について押さえておきたい 注意点を厳選して解説いたします。

日本のスーパーの漬物コーナーには、多種多様なキムチが並んでいます。しかし実態を精査すると、それらは大きく2つのカテゴリーに二分されます。自然な乳酸発酵を経て熟成された「発酵キムチ」と、塩漬けした白菜にキムチ風の調味液を絡めただけの「浅漬けキムチ（非発酵キムチ）」です。

日本人の味覚に合わせて開発された浅漬けタイプは、酸味が少なく甘みや旨味が強いため食べやすいというメリットがあります。しかし、発酵食品本来の目的である乳酸菌の摂取という観点では、両者の間に大きな隔たりが存在します。

項目発酵キムチ（キムチくんマーク付など）浅漬け風キムチ（非発酵タイプ）編集部の見解・評価製造プロセス塩漬け後にヤンニョムを塗り、時間をかけて乳酸発酵塩漬け野菜に糖類・アミノ酸・酸味料の調味液を混合製造工程と熟成期間に明確な構造差がある乳酸菌の含有量1gあたり数億〜十数億個（発酵進行に伴い増殖）ほぼゼロ（調味液由来の菌数のみ）腸活目的であれば発酵タイプが一択となる味の変化（経時変化）日が経つにつれて酸味と深いコクが増す（熟成）味の変化は少なく、時間経過とともに風味が劣化酸味が出るのは腐敗ではなく発酵が進んでいる証拠主な原材料表記白菜、大根、唐辛子、アミの塩辛、いわし魚醤など果糖ぶどう糖液糖、醸造酢、酸味料、増粘多糖類など裏面の一括表示を見れば一目で判別可能