ベーグルのつなぎ目が外れる原因と解決策！プロ直伝の成形術
ベーグルのつなぎ目が外れる原因と解決策！プロ直伝の成形術の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。
ベーグルのつなぎ目が外れてしまうトラブルは、決して技術的な才能の有無ではなく、「乾燥の防止」「粉の巻き込み排除」「扇形の深い包み込み」「85〜90℃の穏やかなケトリング」という基本原則を守るだけで劇的に改善します。
一つひとつの工程に潜む物理的な理由を理解し、生地の状態に合わせた丁寧なとじ目処理を施せば、家庭用のオーブンでも専門店に引けを取らない、美しく引き締まったドーナツ型のツヤもちベーグルを焼き上げることができます。まずは次回の仕込みで、成形時の湿度管理と端の包み込みテクニックをぜひ実践してみてください。 （出典: ベーグル つなぎ目 外れる（Yahoo!ニュース））
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