八海山特別本醸造はなぜ選ばれ続けるのか？噂の真相と極上の飲み方

八海山特別本醸造はなぜ選ばれ続けるのか？噂の真相と極上の飲み方とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

豪雪地帯として知られる八海醸造 新潟県南魚沼市の酒蔵では、霊峰・八海山から湧き出る極軟水の伏流水「雷電様の水」を仕込み水に使用しています。この清らかな水と、厳選された酒造好適米「五百万石」などを惜しみなく用いて醸されるのが八海山の真髄です。

蔵元が一貫して掲げる哲学は「大吟醸を造る技術で日常酒を造る」というストイックな姿勢にあります。酒税法上の本醸造酒は精米歩合70％以下、特別本醸造でも60％以下であれば名乗ることができます。しかし八海山は、自らの看板である特別本醸造に対して精米歩合55パーセントという、一般的な「吟醸酒」と全く同等レベルの贅沢な精米基準を課しています。

徹底して米を磨き上げる目的は、雑味の原因となる外側のタンパク質や脂質を極限まで削ぎ落とし、雪解け水のように澄み切った口当たりを実現することにほかなりません。数値として表れる八海山 日本酒度は+4.0前後、酸度は1.0〜1.2程度と控えめで、口に含んだ瞬間にスッと消え去るような淡麗辛口の骨格を形成しています。