グラニースミスのアップルパイ一番美味しい種類は？評判と限定を徹底比較

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店名にも冠されている「グラニースミス（Granny Smith）」とは、元々は19世紀半ばにオーストラリアのマリア・アン・スミス（スミスおばあちゃん＝グラニー・スミス）の農園で偶然発見された青りんごの実在する品種名です。

欧米ではアップルパイやクッキングアップル（調理用りんご）の代表格として広く親しまれていますが、日本国内の青果市場では「ふじ」や「つがる」などの生食用甘味種が主流であり、グラニースミスは長年流通量の限られた希少な品種でした。

青りんごグラニースミスの際立った3大特徴：

• 目が覚めるようなシャープな酸味：糖度に対してリンゴ酸などの有機酸含有量が非常に高く、生食すると強い酸味を感じますが、砂糖やバターと合わせることで劇的な旨味に昇華します。
• 熱に強く型崩れしない肉質：水分が多く柔らかい生食用品種と異なり、果肉が緻密で硬いため、オーブンで長時間じっくり焼き上げても形が崩れず、みずみずしい食感を維持します。
• 豊富なペクチンによる自然なとろみ：加熱時にりんご自身が持つペクチンが溶け出し、添加物を使わずに自然なとろみとジュレ感を生み出します。

グラニースミス店舗のレシピ開発においては、この青りんご特有の酸味と食感を活かしつつ、青森県や長野県の契約農家から届く「紅玉」や「ふじ」などを季節やパイの種類ごとに最適にブレンド。りんごの持つ自然な酸味と甘みのコントラストを最大限に引き出す職人技が、重たすぎない後味の良さを実現しています。