新じゃがポテトサラダは皮ごとが正解？美味しさ激変のプロ技公開

新じゃがポテトサラダは皮ごとが正解？美味しさ激変のプロ技公開についての最新情報をお届けします。

Q1：新じゃがの皮がうっすら緑色に見えますが、皮ごと使っても平気ですか？
A1：わずかでも緑色に変色している場合は、皮ごと使うのは避けてください。葉緑素とともに天然毒素のソラニンやチャコニンが生成されている可能性が高いため、その部分の皮を包丁で厚めに剥き取り、黄色い果肉部分だけを使用してください。

Q2：電子レンジ加熱で作るとパサパサしたり加熱ムラが出たりします。どう防げばよいですか？
A2：水分不足と熱伝導の偏りが主因です。じゃがいもを水洗いした水滴を拭き取らずにラップで密閉し、指定時間の半分が経過した時点で一度取り出して上下を反転させてください。また、加熱直後に爪楊枝や竹串が抵抗なくスッと中心を通るまで、30秒単位で追加加熱を行うのが失敗を防ぐコツです。

Q3：翌日になるとどうしても水気が出て味が薄くなります。防ぐ手立てはありますか？
A3：じゃがいも自体の水分飛ばし不足か、きゅうり等の副資材からの水分流出が原因です。じゃがいもを加熱後、熱いうちにボウルの中で軽く潰しながら30秒ほど蒸気を飛ばし、酢で下味をつけた後、完全に冷めてから水気を極限まで絞った具材とマヨネーズを和えてください。

Q4：マヨネーズなしで美味しく作る場合、コクを補うには何を加えるのがベストですか？
A4：良質なエクストラバージンオリーブオイルに、粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）や少量の水切りギリシャヨーグルトをブレンドするのが最適です。油分のコクと乳製品のグルタミン酸が加わり、マヨネーズ不使用とは思えないリッチな食べ応えが実現します。