とうもろこしの蒸し時間決定版！甘みを凝縮する器具別ワザとシワ防止策

とうもろこしの蒸し時間決定版！甘みを凝縮する器具別ワザとシワ防止策の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

Q1：とうもろこしを蒸す際、水から入れるべきですか？沸騰してからですか？
A1：本格的な蒸し器を使用する場合は、「必ずお湯が完全に沸騰して蒸気が立ち上ってから」入れてください。湯気が出ていない状態からじわじわ加熱すると、加熱時間が長くなりすぎて粒の食感がふやけてしまいます。フライパン蒸しの場合は、少量の水を入れてフタをして強火にかければ問題ありません。

Q2：蒸し上がったかどうかの見極め方はありますか？
A2：実の色の変化で見極めるのが最も確実です。加熱前の白っぽいくすんだ黄色から、透明感のある鮮やかな濃い黄色へと変化し、粒がパンとふっくら膨らんでいれば中まで熱が通ったサインです。指で優しく押してみて弾力があれば完璧です。

Q3：塩は蒸す前に入れるべきですか？蒸した後ですか？
A3：甘みを引き立たせ、かつ粒をシワシワにさせないためには「蒸し上がった直後に3%の塩水に浸す」のがベストです。フライパン蒸しの場合は水に微量の塩を加えて蒸気ごと塩分を行き渡らせる方法も手軽でおすすめです。

Q4：古いとうもろこしを美味しく蒸す方法はありますか？
A4：収穫から数日経って水分が抜けてしまったものは、薄皮を剥いた後に全体を水に5分ほど浸してから蒸気で蒸してください。フライパン蒸しの際に、水の分量を通常（100ml）より少し多めの150mlにして蒸し時間を1分延ばすと、みずみずしさがかなり回復します。