噂のラージャオ担々麺を徹底解剖！普通の担々麺との違いと評判の真相

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そもそも「辣椒担々麺の発祥」を辿ると、中国・四川省の成都で誕生した行商麺料理に行き着きます。1841年頃、陳包包という人物が天秤棒（担々）で道具と食材を担ぎ、売り歩いたのが担々麺の起源とされています。当時の担々麺はスープを運ぶのが困難だったため汁なしであり、辣椒（唐辛子）と花椒、黒酢、芽菜を絡めた非常に刺激的で素朴な小吃（軽食）でした。

これが日本に伝わった際、四川料理の父と呼ばれる陳建民氏が日本人の舌に合わせてスープを加え、練りゴマを効かせて辛さを和らげたことで、現在の「日本の甘みある担々麺」がスタンダードとなりました。しかし、激辛ブームや本格中華ブームを経て、消費者は「もっと現地に近い刺激」を求め始めます。その結果、本場の辣椒使いに原点回帰しつつ、日本の濃厚スープ文化を融合させたハイブリッド麺として、現在の「ラージャオ担々麺」が確立されたのです。