生地が割れずにしっとり巻ける！プロ直伝のロールケーキ黄金比

生地が割れずにしっとり巻ける！プロ直伝のロールケーキ黄金比にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

極上の食感を追求するなら、包み込む素材の選定にもこだわりたい。お菓子作りの愛好家から絶大な信頼を寄せられる富澤商店などの専門店では、製菓用に開発された粒子が細かくダマになりにくい小麦粉や、風味豊かな純生クリームが揃う。材料の質を吟味するだけで、口当たりは驚くほど滑らかになる。

また、組み合わせる生クリームの泡立て具合も仕上がりを左右する重要な要素だ。乳脂肪分42%前後の中脂肪タイプを選び、氷水に当てながら7分立てから8分立ての固さに調整するのが理想的とされる。固すぎれば巻き上げた際に生地を押しのけて溢れ出し、柔らかすぎれば美しい形状を維持できない。生地とクリームの硬さを同等に揃えることが、綺麗な断面を作る極意だ。