毎日食べた人の体で起きた変化とは？ブロッコリースプラウトの真実

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スルフォラファンを無駄なく身体に吸収させるには、食べ方に重要なコツがある。その鍵を握るのが「ミロシナーゼ」という酵素だ。ブロッコリースプラウトの中に含まれるスルフォラファングルコシノレートは、細胞が破壊される際にミロシナーゼと反応して初めて有効なスルフォラファンへと変化する。

つまり、加熱せずに「生」で、「よく噛んで食べる」ことが絶対条件となる。スムージーにするか、細かく刻んでサラダや納豆に和えるのがベストだ。また、加熱調理するとミロシナーゼが熱で失活してしまうため注意したい。摂取頻度は毎日少しずつ、あるいは効果が約3日持続することを利用して2〜3日に1度の頻度で継続するのが最も効率的だ。油と一緒に摂ることで吸収率が上がるため、ドレッシングやオリーブオイルと合わせるのもおすすめである。 （出典: ブロッコリー スプラウト 食べ 続け た 結果（Yahoo!ニュース））