なぜ「とじないカツ丼」に熱狂？極厚肉×サクサク衣の秘密を徹底解剖！

なぜ「とじないカツ丼」に熱狂？極厚肉×サクサク衣の秘密を徹底解剖！について徹底解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

この新様式のルーツを語る上で欠かせない存在が、東京・渋谷の路地裏に佇む「かつどん屋 瑞兆」だ。わずかカウンター数席の店内で、店主の澁谷勝栄氏らが提供し続けてきた一杯は、卵でとじずにご飯の上に半熟薄焼き卵を敷き、その上に揚げたての豚カツをのせて甘辛いタレを回しかけるというものだった。シンプルを極めたそのスタイルは、長年食通の間でカルト的な人気を誇ってきた。

その源流を受け継ぎ、爆発的な進化を遂げさせたのが「焼きカツ丼 丸七」である。門前仲町の小さな店舗から始まった同店は、マンガのような極厚肉と低温調理を掛け合わせ、視覚的にも味覚的にも規格外の一杯を提示した。朝早くから配布される整理券を求めて連日ファンが殺到する光景は、外食シーンの象徴的なワンシーンとなった。パイオニアたちの情熱と創意工夫が、全国的なムーブメントの礎を築いたのである。