明治時代の食べ物はどう激変した？牛鍋の裏に隠された庶民食のリアル

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明治時代における食べ物の劇的な変遷は、単なる「西洋化の波」という言葉では片付けられません。そこには、国家の近代化という強烈な政治的要請と、1000年以上の伝統に縛られた庶民の生活感覚との壮絶なせめぎ合いがありました。

牛鍋の爆発的流行の裏にあった農村の飢餓と白米への執着、陸海軍を揺るがした脚気対策の医学的抗争、そして西洋料理をご飯に合うように作り変えた名もなき料理人たちの創意工夫。それらすべての試行錯誤が積み重なった結果として、私たちが今日当たり前のように楽しんでいる「豊かな日本の食卓」が存在しています。

歴史の真実を知った上で改めて味わうすき焼きやカレーライス、あんぱんには、混迷の時代をたくましく生き抜いた先人たちの知恵とエネルギーが今も色濃く息づいています。 （出典: 明治 時代 食べ物（Yahoo!ニュース））