プロ直伝！失敗しない夏みかんジャムの作り方と苦味を抑える黄金比

話題沸騰中の プロ直伝！失敗しない夏みかんジャムの作り方と苦味を抑える黄金比について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

「レシピ通りに煮詰めたのに、冷めてもサラサラのまま固まらない」という現象は、ジャムのとろみ成分である「ペクチン」と「酸」「糖分」のバランスが崩れているために起こります。

市販の凝固剤を使わずに天然の力でとろみを引き出す秘訣は、果実から取り出した「種」の活用にあります。夏みかんの種には驚くほど豊富な水溶性ペクチンが含まれています。果肉を取り出す際に出た種を捨てずに市販のお茶パックやガーゼにまとめ、煮込みの段階で鍋へ一緒に投入します。

加熱中に木べらで優しく押さえながらペクチンを抽出することで、冷えたときに市販品のような美しいゼリー状のとろみが生まれます。煮上がりの目安は、氷水を入れたコップにジャム液を1滴落とし、散らずに底へ沈む「コールドテスト」で確認すると失敗しません。