高野豆腐の卵とじがパサつく原因判明！黄金比出汁で作る極上レシピ

高野豆腐の卵とじがパサつく原因判明！黄金比出汁で作る極上レシピの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

Q1：高野豆腐を戻さず直接煮汁に入れる場合、出汁の量は増やした方がいいですか？
A1：はい。水戻しをしない場合は高野豆腐が煮汁を大量に吸収するため、通常より水分量を50ml〜100ml多めに設定してください。煮汁が少なすぎると、卵を回し入れる前に水分が干上がり、パサつきの原因になります。

Q2：翌日のお弁当に入れても卵が傷んだりパサついたりしませんか？
A2：お弁当に入れる際は、食中毒予防のため卵を半熟にせず、しっかりと中心まで加熱してください。高野豆腐から水分が滲み出て他のおかずに移るのを防ぐため、詰める直前に軽く汁気を切るか、すりごまや鰹節を底に敷いて汁気を吸わせる工夫が有効です。

Q3：卵が鍋底に焦げ付いてしまいます。上手に仕上げる鍋の選び方はありますか？
A3：フッ素樹脂加工（テフロン加工）が施された小型のフライパン（直径16〜20cm程度）や深型小鍋を使うのが最も失敗しません。幅が広すぎる鍋を使うと煮汁の深さが足りず、卵が薄く広がってすぐに焼き固まってしまいます。