うなぎと梅干しの危険説は嘘？最新栄養科学が暴く合食禁の真相

うなぎと梅干しの危険説は嘘？最新栄養科学が暴く合食禁の真相の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

この禁忌のルーツを辿ると、江戸時代の儒学者・貝原益軒が著した『養生訓』や当時の民間伝承へと行き当たる。当時の日本における食文化・ヘルスケアの指南書として絶大な影響力を持った同書には、消化器への配慮や食材同士の相性に関する記述が数多く残されている。

しかし、科学的な毒性があるわけではない。有力な説の一つは「贅沢への戒め」だ。高級品であった鰻と、食欲を増進させる梅干しを合わせると、いくらでもご飯や鰻が進んでしまう。庶民の散財を防ぐための知恵だったという見方だ。

もう一つは保存技術の未熟さに起因する。脂っこい鰻の傷みに気づかず、梅干しの強い酸味で腐敗臭が消えてしまい食中毒を起こした事故が、いつしか「食べ合わせの悪さ」として言い伝えられたという分析もある。いずれにせよ、過去の生活環境が生んだ予防線に過ぎなかった。