トマト・きゅうり・大葉で化ける！プロ直伝の絶品タレと最新栄養学

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長年、夏野菜の代表格として親しまれてきた野菜たちだが、最新の研究によってその組み合わせが持つ生理活性作用が次々と明らかになってきた。管理栄養士の解説によると、それぞれの野菜が持つ代表的な栄養成分が互いの弱点を補い合い、吸収率を高め合うという。

まず注目すべきは、トマトに豊富に含まれる強力な抗酸化成分リコピンだ。リコピンは脂溶性であるため、オイルや加熱調理との相性が良いことで知られるが、大葉に含まれる芳香成分ペリルアルデヒドや微量な油分と合わさることで、体内での酸化ストレス軽減効果がより持続しやすくなる。さらに、きゅうりやトマトに偏りがちな水分の排泄作用をサポートするのが、両者に潤沢に含まれるカリウムだ。カリウムは体内の余分なナトリウムを排出させ、むくみ予防や血圧の安定に寄与する。大葉のペリルアルデヒドには強い抗菌作用と食欲増進効果があり、この3つが揃うことで、単体で摂取する以上の相乗効果が体内で生まれるのだ。