渋谷神泉ラ・シャスの真実｜ジビエ最高峰の予約法と口コミ徹底検証

渋谷神泉ラ・シャスの真実｜ジビエ最高峰の予約法と口コミ徹底検証を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

ラ・シャスのディナーは、その時期に最も状態の良い野生鳥獣を主軸に据えたコース仕立てで提供されます。晩秋から冬にかけての狩猟期（11月中旬〜翌2月頃）は、脂の乗った青首鴨（コルヴェール）、ジビエの王様と称されるベカス（山シギ）、エゾシカ、ツキノワグマ、イノシシなどが登場し、年間で最も濃密なジビエ体験が叶います。

一方、春から夏にかけてのオフシーズンにも、春の山菜や夏鹿、鮎などの川魚、秋口の天然キノコを用いた魅力的な構成が用意されており、四季折々の日本の自然美をフランス料理の技法で味わい尽くすことができます。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価ディナーコース価格約18,000円〜28,000円前後
（仕入れ・希少鳥獣により変動）都内高級フレンチ：20,000円〜35,000円自社調達・熟成の独自性を考慮すると極めて妥当かつ高い満足度。平均想定予算（飲物込）約28,000円〜40,000円 / 1人ガストロノミー平均：30,000円〜50,000円ワインをしっかりペアリングした場合でも、品質対比で納得感がある。メイン食材の例青首鴨、ベカス、キジ、エゾシカ、イノシシ、ヒグマ養殖鴨、牛フィレ、輸入ジビエ銃創の少ない個体を厳選した仕立ては他店で真似のできない領域。ワインペアリング特徴コート・デュ・ローヌ地方主体の芳醇・スパイシーな赤ボルドー、ブルゴーニュ中心野鳥の鉄分や獣肉の旨味に寄り添うシラーやグルナッシュが抜群の相乗効果を生む。

特に料理に合わせるワインとして、ラ・シャスが重用するのがコート・デュ・ローヌ産のワインです。シラー種特有の黒胡椒のようなスパイシーな芳香や、グルナッシュ種が持つ豊かな果実味とアルコール感は、ジビエの濃密なエキスや伝統的なサルミソース（内臓や骨を煮詰めたクラシックソース）と見事な調和を見せます。