京都二寧坂「かさぎ屋」徹底解剖！文豪が愛した名物おはぎの真価

京都二寧坂「かさぎ屋」徹底解剖！文豪が愛した名物おはぎの真価の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

かさぎ屋の暖簾を支える屋台骨は、厳選された丹波大納言小豆です。毎朝職人が大釜で小豆の状態を見極めながら丁寧に炊き上げる餡は、豆の皮が極めて薄く、口の中で雑味なくほどける上品な甘さが特徴です。代表的な3大看板メニューの味わいを比較検証します。

筆頭に挙げられるのが名物の「おはぎ（萩乃餅）」です。注文が入るごとに作り立てが提供される三色のおはぎは、「つぶあん」「こしあん」「きな粉（中に粒あん入り）」で構成されています。米の粒感を残した蒸したてのもち米と、甘さを控えて小豆本来の芳醇な香りを立たせた餡のバランスは秀逸で、重たさを一切感じさせません。

ぜんざい好きを唸らせるのが、関西ならではの濃密な甘味「亀山（かめやま）」です。一般的な汁気のあるぜんざいとは異なり、汁気を極限まで飛ばし、ふっくらと煮崩れせずに炊き上がった粒あんの上に、香ばしく焼き上げた角餅が2つ鎮座します。スプーンを入れると小豆一粒一粒の存在感が際立ち、濃厚な旨味がダイレクトに伝わります。

一方、滑らかな喉越しを好む方には「志る古（しるこ）」が最適です。丁寧に裏ごしされたきめ細やかな「御前汁粉（こしあん）」や「粒しるこ」があり、熱々の漆器から漂う小豆の香りと、お餅の香ばしさが絶妙な調和を生み出しています。すべての甘味に添えられる「塩昆布」と香ばしい「ほうじ茶」が、舌の甘みを適度にリセットし、最後の一口まで飽きさせません。