水にさらすのはNg？サラダ用玉ねぎの切り方で辛味ゼロにするプロの技
水にさらすのはNg？サラダ用玉ねぎの切り方で辛味ゼロにするプロの技に関する疑問を詳しくまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。
サラダに使う玉ねぎは、「とりあえず切って水につける」というルーティンを見直すだけで、食感・風味・栄養価のすべてが格段に向上します。
甘みとドレッシングの馴染みを重視するなら「繊維に垂直」、シャキシャキの歯切れを楽しむなら「繊維に平行」。そして、大切な栄養と旨味を守るために「冷やしてから切り、水にさらさず空気にさらす」。このシンプルな調理科学の原則を実践するだけで、いつもの食卓のサラダがレストランクオリティの一皿へと生まれ変わります。 （出典: サラダ 玉ねぎ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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