鶏もも肉は焼くだけで極上に！皮パリ中ジューシーの黄金法則と神レシピ

鶏もも肉は焼くだけで極上に！皮パリ中ジューシーの黄金法則と神レシピに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

強火で一気に表面を焼き固めようとすると、皮の表面だけが焦げて内部の脂が抜けきらず、油っぽさが残ってしまいます。ここで採用すべきが「コールドスタート（冷たいフライパンから焼き始める技法）」です。

油を引かない（またはごく薄く塗った）冷たいフライパンに、皮目をしっかりと広げた鶏もも肉を並べ、そこから弱めの中火に点火します。皮目からじっくり焼く真相は、急激な熱収縮による肉のパサつきを防ぎ、内部の筋繊維を縮めずに柔らかさを保つ点にあります。

時間配分の黄金比は「皮目8割：身2割」です。パチパチという軽快な音が立ち始めてから約7〜9分、皮がキツネ色になり、肉のフチが白っぽく変わるまで動かさずにじっくり熱を通します。肉をひっくり返したら、火を弱火に落として約2〜3分。最後は火を止めて余熱で1〜2分休ませるだけで、驚くほどふっくらとジューシーな仕上がりになります。