本郷・湯島の名店を直撃！珈琲通が通い詰める自家焙煎の神髄

本郷・湯島の名店を直撃！珈琲通が通い詰める自家焙煎の神髄の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

取材の終盤、松島氏に自宅で美味しいコーヒーを淹れるための秘訣を尋ねた。「最も大切なのは、お湯の温度と粉の粗さ、そして時間です」と彼は明かしてくれた。特別な器具がなくても、基本を押さえれば劇的に味が変わるという。

沸騰直後のグラグラしたお湯ではなく、88度から92度前後に少し冷ましたお湯を使うのがコツだ。また、注ぎ始めの30秒間の「蒸らし」をしっかり行うことで、豆が持つ旨味成分がスムーズに抽出される。店で購入した極上豆を自宅で手軽にプロの味へと高めるための、プロ直伝のアドバイスだ。