なぜすぐ傷む？余ったなすを絶品保存食にするプロ直伝の裏ワザ徹底解説

なぜすぐ傷む？余ったなすを絶品保存食にするプロ直伝の裏ワザ徹底解説に関するポイントを丁寧にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

「ナスを冷凍すると食感がボソボソになる」という悩みは過去のものだ。人気料理研究家のリュウジ氏や栗原はるみ氏をはじめとするプロたちは、それぞれの切り口から冷凍時の食感を損なわない斬新な作り置きアプローチを提案している。

リュウジ氏が得意とするのは、短時間で味が染み込む「カットごま油コーティング冷凍」だ。乱切りにしたナスに少量のごま油を絡めてから冷凍することで、解凍時に水分が抜けすぎるのを防ぎ、トロッとした食感を再現できる。一方、栗原はるみ氏流の上品で飽きのこないストック術は、軽く素揚げするか焼き色をつけてから急速冷凍する手法。あらかじめ火を通しておくことで細胞の破壊を最小限に抑え、解凍後も出汁の旨味を吸い上げる最高のベースに仕上がる。解凍後の用途に合わせて使い分けるのが失敗しない極意だ。