自宅で極上ふわふわ食感！プロが教える本格はんぺん作りの極意

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仕上がった自家製はんぺんは、そのまま日本料理の椀種として吸い地に浮かべるだけで、澄んだ出汁と魚の甘みが調和した極上の一杯になる。だが、楽しみ方はそれだけにとどまらない。

料理研究家の栗原はるみ氏がNHK『きょうの料理』などで紹介してきたように、はんぺんに海老や大葉を挟んで焼き上げたり、チーズを包んで揚げ焼きにしたりと、家庭料理ならではの柔軟なアレンジが光る。ふわふわの生地に刻んだレンコンを混ぜて食感のコントラストを出したり、スパイスを効かせて多国籍風に仕立てる実験も面白い。自家製だからこそ、塩分も具材も自由自在にコントロールできる強みがある。