さっぽろ純連の真実｜すみれとの違いと味噌ラーメンの系譜を徹底解明

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ラーメンファンの間で常に議論の的となるのが「純連とすみれ、どちらを食べるべきか」という問いです。両者は共通のルーツを持ちながらも、スープの配合、スパイスの効かせ方、麺のセッティングに至るまで明確な個性を持っています。

項目さっぽろ純連（長男系）すみれ（三男系）編集部の味覚分析・評価スープの方向性重厚な味噌のコク、香ばしい山椒・スパイスのキレ濃厚なラード感、ガツンと効いた生姜とニンニクの風味純連はスパイス＆味噌の直球勝負、すみれは生姜アクセントのパンチ力具材の構成ブロック状のサイコロ角切りチャーシュー、炒めモヤシ・玉ねぎ挽肉と炒め野菜、大判チャーシュー＋おろし生姜トッピング肉の食感を楽しむ純連に対し、挽肉の旨味をスープに溶かすのがすみれ麺のテクスチャー森住製麺製などの中太黄色縮れ麺（やや硬めで強いコシ）自家製（西山製麺共同開発）の中太縮れ麺（プリプリ感重視）スープの油膜を受け止める強靭なコシにおいて純連が一歩リードチャーハンの特徴しっとりパラパラの中間、香ばしい醤油香とゴロゴロ焼豚パラパラ系、しっかりした塩コショウとラードのコクどちらも名作だが、純連の「半チャーハンセット」需要は極めて高い