旬のイサキで作る極上カルパッチョ！臭み抜きとプロ秘伝レシピ

旬のイサキで作る極上カルパッチョ！臭み抜きとプロ秘伝レシピにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

白身魚特有の上品さと、青魚のような豊かな脂の乗りを併せ持つイサキは、適切な下処理と調味を施すことで、家庭料理の枠を遥かに超えた至高の一皿へと変貌します。「振り塩による脱水」「皮目の炙りまたは湯引き」「乳化させた黄金比ドレッシング」の3つの原則を守れば、失敗することはありません。ぜひ旬の時期に新鮮なイサキを手に入れ、爽やかで奥深い極上のカルパッチョを食卓で堪能してください。 （出典: イサキ カルパッチョ レシピ（Yahoo!ニュース））