ささみ唐揚げが驚くほどジューシーに！冷めても絶品な黄金比と裏技

ささみ唐揚げが驚くほどジューシーに！冷めても絶品な黄金比と裏技の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

衣の配合によって仕上がりの食感は大きく変化します。求める食感に合わせて使い分けるのが理想的です。

片栗粉のみで揚げると、表面が竜田揚げのように白っぽく、軽やかでサクサク・ザクザクとしたクリスピーな食感になります。一方、小麦粉のみを使うと、しっとりとしてタレや味が絡みやすい柔らかい口当たりになります。お弁当や普段のおかずで「時間が経ってもカリッと感を残しつつ、肉の柔らかさを楽しみたい」という場合は、片栗粉：小麦粉＝2：1の黄金比ブレンドが最適です。薄く均一にまぶし、余分な粉はしっかりはたいて落としてから油へ投入します。

ささみは火が通るのが早いため、揚げすぎは禁物です。油の温度は中温（170℃〜175℃）に設定します。一度にたくさん入れすぎず、鍋の表面積の半分程度を目安に入れましょう。

揚げ時間の目安は約2分〜2分半。途中で1〜2回静かに裏返し、衣が固まって表面の泡が小さくなり、パチパチという高い音に変わったら油から引き上げます。バットに立てて並べ、余熱で約2分間休ませることで、中心までじんわりと熱が通り、水分を逃さず最高の柔らかさに仕上がります。