なぜツルンと剥ける？包丁いらずで実が崩れない「桃の剥き方」プロが徹底解説

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桃の果肉を切ったまま放置すると、短時間で茶色く変色してしまいます。これは桃に含まれるポリフェノール化合物が、空気中の酸素と酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きによって反応するためです。

鮮やかなピンクや乳白色の美しい色合いをキープするには、以下の変色防止対策が極めて有効です。

• レモン水（酸による酵素失活）：水200mlに対してレモン果汁小さじ1程度を混ぜた液体に、カットした桃をさっとくぐらせます。酸性（低pH）に傾くことで酸化酵素の活性が劇的に抑えられます。
• 薄い砂糖水（酸素遮断）：水200mlに砂糖大さじ1を溶かしたシロップにくぐらせる方法です。果肉表面を糖の膜がコーティングし、酸素との接触を物理的に防ぎます。酸味が苦手な方やデザート感を保ちたい場合に最適です。
• 塩水（微量浸漬）：水200mlに塩ひとつまみ（約1g）を溶かした塩水も有効ですが、浸しすぎると塩気が残るため、くぐらせた後にキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ることが推奨されます。

追熟を行う場合は、直射日光とエアコンの直風を避け、新聞紙やキッチンペーパーで優しく包んで風通しの良い常温（20〜25℃前後）に置きます。お尻の部分が緑がかった白色から乳白色や黄色味を帯び、ふくよかな甘い香りが漂ってきたら最高の食べ頃です。