2026年、なぜ路地裏の「魚屋」に人が押し寄せるのか？ 鮮度革命と「足立 鮮魚 店」が投じた業界への波紋

2026年、なぜ路地裏の「魚屋」に人が押し寄せるのか？ 鮮度革命と「足立 鮮魚 店」が投じた業界への波紋に関するポイントを分かりやすくまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

市場経由の流通には、どうしてもタイムラグが生じる。だが、店主の足立氏は九州各地や山陰の漁港、地元のセリ場と独自ネットワークを構築。船上での血抜き・神経締めが施された超高鮮度の魚が、水揚げから数時間で店頭へと運び込まれる仕組みを整えた。

「いい魚をいい状態で届ける。当たり前のことですが、中間コストを削り漁師さんにも適正な対価を還元する仕組みを作らなければ、日本の美味しい魚は残らない」と足立氏は語る。2026年の水産流通において、このダイレクトなサプライチェーンは業界関係者からも熱い視線を浴びている。