唐揚げと竜田揚げの決定的な違いとは？粉と下味の秘密を徹底解剖

唐揚げと竜田揚げの決定的な違いとは？粉と下味の秘密を徹底解剖について徹底解説いたします。詳細な分析をお届けします。

揚げ物文化の普及を担う一般社団法人「日本唐揚協会」の公式な見解によると、唐揚げとは「食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたもの全般」を指します。つまり、唐揚げという広大なカテゴリーの中に、特定の条件を満たした「竜田揚げ」が位置付けられています。

では、なぜ「竜田」という独特の名前がついたのでしょうか。そのルーツは、百人一首でも名高い奈良県の景勝地・竜田川（たつたがわ）に遡ります。

醤油の下味で赤褐色に染まった肉の表面に、片栗粉が白く浮かび上がる様子が、「竜田川の清流に浮かぶ紅葉の情景」に似ていたことからその名が付けられました。在原業平が詠んだ「ちはやぶる 神代もきかず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」の歌に見られる雅な美意識が、料理の名付けに反映されています。（旧日本海軍の巡洋艦「龍田」の船内調理場で開発されたという説も語り継がれています）。