コロッケに掛けるのはどっち？今さら聞けない「ウスター」と「中濃」の境界線と、食卓を激変させるブレンドの極意

コロッケに掛けるのはどっち？今さら聞けない「ウスター」と「中濃」の境界線と、食卓を激変させるブレンドの極意とはどのようなものなのか? 専門的な分析を簡潔に解説します。

最も分かりやすい違いは、その「サラサラ感」と「ドロドロ感」、つまり粘度だ。JAS規格（日本農林規格）によって、この粘度は厳格に定義されている。ウスターソースは粘度が低く、サラリとした質感が特徴。一方の中濃ソースは、その名の通りウスターと濃厚ソース（お好みソースなど）の中間に位置する、程よいとろみを持っている。

この違いを生み出すのが、原材料となる野菜や果物の量と繊維質だ。ウスターソースは主にトマトやタマネギなどのエキスを抽出し、スパイスを効かせて熟成させる。対して中濃ソースには、リンゴやプルーンといった甘みの強い果実がふんだんに加えられ、繊維質を残したまま仕上げられる。だからこそ、口に含んだ瞬間のファーストインプレッションが全く異なるのだ。