Honey Honey Xoxo食中毒の真相！原因と保健所対応・営業再開

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発症者の便および残品検査から同一遺伝子型の黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA型が特定されたことを受け、管轄保健所は直ちに食品衛生法第6条第3号違反として、製造所および販売元に対して営業停止 処分 経緯を公表しました。

処分内容は、製造拠点の3日間の営業停止処分および再発防止策が完了するまでの無期限の販売自粛勧告です。しかし、保健所の立入検査報告書によって明らかになった内情は、単なる一時的な温度逸脱にとどまりませんでした。急激なブランド認知拡大に製造体制が追いつかず、基本的な食品衛生基準 衛生管理の根幹が形骸化していた実態が次々と露呈したのです。

取材班が入手した関係者の証言によると、当時の製造現場では以下の構造的欠陥が常態化していました。

• 手指の微小な傷に対する管理不足：調理従事者の手のひらにあった軽微な手荒れ・切り傷に対して耐水性絆創膏と衛生手袋の二重着用ルールが遵守されていなかった。
• 製造ロットごとの検食保存の不履行：食品衛生法に準拠した2週間以上の冷凍検食（-20℃以下）が一部催事向けロットで省略されていた。
• 催事会場での温度ロギングの欠落：店舗外販売における移動式冷蔵ショーケースの温度記録計が作動しておらず、庫内温度の上昇に現場スタッフが気づけなかった。

このように、急激な増産要求に対して衛生管理のガバナンスが完全に崩壊していたことが、行政指導の過程で明確に指摘されることとなりました。