りっちゃんのサラダ完全再現！教科書『サラダでげんき』の秘密と黄金比レシピ

りっちゃんのサラダ完全再現！教科書『サラダでげんき』の秘密と黄金比レシピを詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

文部科学省の学校給食実施基準に準拠しつつ、全国の自治体でアレンジされているりっちゃんのサラダレシピ。給食現場では衛生基準に従って野菜をボイル（加熱冷却）しますが、家庭で再現する場合はシャキシャキの生野菜仕立て、または給食用加熱仕立てのどちらでも美味しく作ることができます。

ここでは、大人も子どもも箸が止まらなくなる給食人気メニュー再現の決定版レシピを公開します。

■ 材料（4人分）

• キャベツ：1/4個（約200g・千切りまたは短冊切り）
• きゅうり：1本（小口切りまたは千切り）
• トマト：中1個（角切り）
• ロースハム：4枚（短冊切り）
• ホールコーン（缶詰または冷凍）：50g
• 塩昆布（細切り）：10g〜12g
• かつお節（削り節）：1パック（2〜3g）

■ 黄金比ドレッシングの配合比率

• サラダ油（または米油・オリーブ油）：大さじ2
• 穀物酢（またはリンゴ酢）：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々

■ 失敗しない調理手順（りっちゃんのサラダドレッシング作り方）

1. 野菜の下処理：キャベツときゅうりは切った後、軽く塩もみして水気をしっかり絞る（給食風にする場合は、熱湯で30秒ほどサッと茹でて冷水に取り、水気を固く絞る）。
2. ドレッシングの乳化：ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、砂糖と塩が完全に溶けてから油を少しずつ加え、泡立て器で白っぽくとろみがつくまでしっかり攪拌（乳化）させる。
3. 具材の合体：大きなボウルに下処理したキャベツ、きゅうり、トマト、ハム、コーンを入れ、塩昆布を加える。
4. 仕上げの調味：作っておいたドレッシングを回しかけて全体を優しく和え、最後にかつお節をふりかけてサッとひと混ぜする。かつお節を最後に入れることで、余分なドレッシングと野菜の水分を抱え込み、味が全体に均一に行き渡ります。