安い鮭が料亭の味に激変！絶対に焦げない「鮭の西京焼き」黄金比を徹底解説

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ニューヨークやロンドンのトレンドセッターたちが集う和食店で、今もっともオーダーされている魚料理の一つが西京焼きだ。特に欧米ではヘルシー志向の急速な高まりから、日本の「発酵文化」に対する関心がかつてないほどに高まっている。

西京味噌特有の上品な甘みと適度な塩気のバランスは、醤油の強い塩味に慣れていない外国人にとっても非常に受け入れやすい。現地のトップシェフたちは、単なる伝統料理としてではなく、フレンチやイタリアンの技法と融合させた新たなメインディッシュとしてこの味を取り入れている。