レンコンの冷凍保存で食感を1ヶ月保つ！黒ずみを防ぐ下処理の正解

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天候不順や物流コストの上昇に伴い、根菜類の店頭価格は今後も季節によって大きく変動することが予測されます。そうした環境下で、安くて品質の良いレンコンを見つけた際に迷わず手に取れるかどうかは、「正しい冷凍保存の知識を持っているか」にかかっています。

失敗しないための判断基準は、「3mm以下の薄切りとすりおろしは生のまま急冷」「4mm以上の厚みがある場合は酢水で1分ゆでてから急冷」「使う時は解凍せずに凍ったままダイレクト加熱」という3原則に尽きます。ほんの数分の下処理と水分拭き取りを徹底するだけで、1ヶ月後でも驚くほど鮮烈なシャキシャキ食感を再現できます。次にキッチンでレンコンを扱う際は、ぜひこの冷凍テクニックを取り入れて、無駄のない豊かな食卓を実現してください。 （出典: レンコン 保存 冷凍（Yahoo!ニュース））