世界が熱狂する「一汁三菜」の真価！劇的に体を整える黄金比の秘密

世界が熱狂する「一汁三菜」の真価！劇的に体を整える黄金比の秘密の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

日本における「食育」の概念を牽引し、惜しまれつつも生涯を食の啓発に捧げた服部幸應氏は、一汁三菜を「人間が健やかに生きるためのOS（基本ソフト）」と位置づけていた。味覚の形成期である幼少期に、五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）をバランスよく体験させることが、生涯にわたる心身の安定につながると訴え続けたのだ。

また、世界基準の料理人を数多く輩出してきた辻調理師専門学校においても、和食のカリキュラムの根幹には常にこの三菜の調和がある。煮る、焼く、蒸す、和えるといった異なる調理法を一膳の上に共存させる技術。油を過剰に使わず、昆布や鰹節のイノシン酸・グルタミン酸の相乗効果で満足感を生み出す調理技法は、カロリー過多に悩む現代のグローバル社会が求めてやまない「引き算の美食」そのものである。