お茶を美味しく淹れる決定打！温度と黄金比で劇的に変わるプロの技

話題沸騰中の お茶を美味しく淹れる決定打！温度と黄金比で劇的に変わるプロの技について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

お茶を淹れる際に感じる「苦味」「渋味」「旨味」は、茶葉に含まれる主に3つの成分の溶出バランスによって決まります。それぞれの成分が溶け出す温度帯の違いを理解することが、失敗を防ぐ最大の近道です。

茶の甘味や奥深い出汁のようなコクを生み出すアミノ酸の一種テアニンは、50℃程度の低温からしっかりと溶け出します。これに対して、キリッとした渋味をもたらすカテキン（タンニン）や、刺激的な苦味の主因となるカフェインは、80℃を超えると急激に抽出速度が跳ね上がる特性を持っています。

沸騰したての熱湯をそのまま急須へ注いでしまうと、テアニンが際立つ前にカテキンとカフェインが一気に溢れ出し、結果として「舌が痺れるような苦渋いお茶」になってしまいます。苦味や渋味を心地よいアクセントにとどめ、豊かな旨味を引き出すためには、お湯の温度コントロールが不可欠です。