冷凍餅を解凍なしで極上に焼く方法！焦げずにふっくら仕上げる決定版

冷凍餅を解凍なしで極上に焼く方法！焦げずにふっくら仕上げる決定版に関心がある方へ、最短で成果を出す ヒントをお届けします。

冷凍した餅をトースターやグリルにそのまま放り込むと、表面ばかりが激しく焦げて内部に芯が残る現象が頻発します。このトラブルが起きる主因は、餅に含まれるデンプンの状態と熱伝導率の低さにあります。

餅の主成分であるデンプンは、冷却・冷凍される過程で水分を抱え込んだまま結晶化し、硬い「ベータデンプン」へと変化しています。これを柔らかく粘りのある「アルファデンプン（糊化状態）」へ戻すには、中心部まで約60℃〜65℃以上の熱を行き渡らせる必要があります。しかし、氷点下まで冷え切った餅は外気との温度差が大きいうえに密度が高く、内部へ熱が伝わるのに時間を要します。強火や近距離ヒーターの放射熱をダイレクトに当て続けると、中心が糊化温度に達する前に表面の糖やアミノ酸がメイラード反応を起こし、焦げ炭化してしまうのです。