いわしの天ぷらをサクサクに揚げる秘訣｜臭み消しと人気レシピ

いわしの天ぷらをサクサクに揚げる秘訣｜臭み消しと人気レシピにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

天ぷらを多めに揚げて余ってしまった場合や、お弁当用に取り分けたい場合に役立つのが、適切な冷凍保存と温め直し（リクック）の知識です。

冷凍保存する場合は、揚げた後の天ぷらの粗熱を完全に取ることが大前提です。熱が残ったままラップをすると水蒸気がこもり、解凍時に衣がドロドロになります。1つずつラップで空気が入らないよう密閉して包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて急速冷凍します。保存期間の目安は約2〜3週間です。

温め直しで絶対に避けるべきなのは「電子レンジ単体での加熱」です。内部の水分が衣に移行し、ベタつきの原因になります。サクサク感を蘇らせる手順は次の通りです。

1. 常温または冷蔵庫で自然解凍（またはレンジの弱モードで中心がほんのり温まる程度に30秒加熱）。
2. くしゃくしゃにしてから伸ばしたアルミホイル（油が落ちる凹凸を作る）の上にいわし天ぷらを並べる。
3. あらかじめ予熱したオーブントースター（1000W前後）または魚焼きグリル（弱火）で2〜3分表面を焼く。
4. 取り出したらすぐに皿に盛らず、網の上などで約30秒〜1分休ませる（余分な水蒸気が抜けて衣が劇的に硬化しサクサクになります）。