回転寿司のえんがわは何の魚？ヒラメとの違いと代用魚の真相を解明

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回転寿司で日常的に親しまれているえんがわの正体は、過酷な深海を生き抜くカラスガレイやアブラガレイといった生命力あふれる魚たちのヒレ筋肉でした。高級店の天然ヒラメが持つ「気品ある歯ごたえと淡麗な旨味」と、回転寿司のカレイが持つ「ジューシーな脂のコクと柔らかな口どけ」は、どちらが優れているというものではなく、それぞれに異なる魅力と価値を持っています。

魚の生態、部位の持つ役割、そして水産加工の背景にある技術と流通の工夫を知ることで、次に口にする一貫のえんがわは、これまで以上に味わい深く感じられるはずです。それぞれの個性を理解した上で、自分好みの食べ方やシーンに合わせた一皿を選び、奥深い寿司の世界を存分に堪能してください。 （出典: えん が わ 魚（Yahoo!ニュース））