【プロ直伝】コストコサーモンの切り方完全版！部位別の解体と極上保存術

【プロ直伝】コストコサーモンの切り方完全版！部位別の解体と極上保存術の詳細解説をお届けします。役立つ情報が満載です。

約1キロ超のフィレを数日で食べ切るのは難しい。そこで真価を発揮するのが、正しい冷凍テクニックだ。単にラップで包んで冷凍庫に入れるだけでは、冷凍焼けや細胞の破壊によるドリップ流出を防げない。

最も推奨されるのが「真空パック急速冷凍保存法」である。切り分けたブロックや刺身用の柵は、一食分ずつ表面の水分を完全に拭き取り、空気が入らないようラップで密着包装する。その上で真空パック機を使って脱気封止するか、ジッパー付き保存袋に入れて水没法で空気を極限まで抜く。さらに金属製トレーに乗せて急速冷凍室へ入れることで、氷結晶の成長を抑え、解凍後も「生のぷりぷり感」を維持できる。この方法なら、約1ヶ月間は高水準の美味しさを保てる。