そうめんは栄養がない？カロリー・糖質比較と夏バテ予防の食べ方

そうめんは栄養がない？カロリー・糖質比較と夏バテ予防の食べ方とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

そうめんを巡る誤解の筆頭が「あっさりしているから低カロリー」という思い込みです。一般的に1人前とされる乾麺2束（100g）を茹でた場合、カロリーは約330〜340kcal、糖質量は約67〜70gに達します。これはご飯中盛り1杯（150g＝約234kcal、糖質約53g）を明確に上回る数値です。

国内トップシェアを誇る手延べそうめん「揖保乃糸（上級品）」の栄養成分表示（100gあたり）を検証すると、以下の構成になっています。

• エネルギー：334kcal
• たんぱく質：8.8g
• 脂質：2.0g
• 炭水化物：70.1g
• 食塩相当量：5.7g

ここで注目すべきは塩分量（食塩相当量5.7g）の高さです。製麺時のグルテン形成を促すために多量の塩が使われますが、過度に恐れる必要はありません。たっぷりの熱湯でしっかり茹で上げ、冷水で揉み洗いする工程を経ることで、塩分の約85〜90％が茹で湯へ溶出します。茹で上がり後の麺に残る食塩相当量は0.5g〜0.8g程度まで激減するため、麺つゆの飲み干しにさえ気をつければ、過度な塩分過多は防ぐことが可能です。