サモサとは？具材の秘密から春巻き・ピロシキとの違いまで徹底解剖
サモサとは？具材の秘密から春巻き・ピロシキとの違いまで徹底解剖について分かりやすく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。
サモサ（英語：Samosa、ヒンディー語：समोसा）とは、小麦粉を油と水で練り上げた生地でスパイシーな具材を三角錐状に包み、油でじっくりと揚げたインド料理の伝統的な軽食です。現地では「ティフィン（軽食）」や「チャート（路上スナック）」として屋台や専門店で親しまれており、朝食やティータイムの間食として圧倒的なシェアを誇ります。
サモサの最大の特徴は、一般的な揚げ餃子や揚げ春巻きとは一線を画す「独特の芳醇な生地」と「スパイスの効いたボリューミーな具材」の組み合わせです。
中身となる具材の主役は、ホクホクに茹でて粗く潰したジャガイモ（アルー）とグリーンピース（マタル）です。ここにクミンシード、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、刻んだ青唐辛子や生姜を加えて香ばしく炒め合わせます。インドではヒンドゥー教徒やジャイナ教徒など菜食主義者（ベジタリアン）が多いため、野菜のみで作られた「ベジ・サモサ」が主流ですが、地域や宗教的背景によっては羊肉（マトン）や鶏肉の挽肉を使った「ノンベジ・サモサ」も広く流通しています。
また、外側の皮には「アジュワイン（タイムに似た清涼感と苦味を持つスパイス）」が練り込まれるケースが多く、揚げ油の重たさを打ち消す爽快なアクセントを生み出しています。
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