メルルーサとは？給食やフライでお馴染みの深海魚の正体と安全性を徹底解剖

メルルーサとは？給食やフライでお馴染みの深海魚の正体と安全性を徹底解剖に関する質問を丁寧にまとめました。最新データをご覧ください。

日本人の多くは、無意識のうちにメルルーサを食べて育っています。特に全国の自治体における学校給食では、白身魚のフライ、バジル焼き、甘酢あんかけ、照り焼きなどの主菜として毎月のように採用されています。学校栄養士の現場調査によると、「骨が完全に除去された状態で納品されやすく、魚特有の生臭さ（トリメチルアミン臭）が極めて少ないため、魚嫌いの子どもでも残さず食べる」という調理現場からの高い支持が定着の理由です。

また、ファストフード大手のマクドナルドにおける「フィレオフィッシュ」の原材料についても様々な言説が飛び交っています。過去の一時期や一部の国・地域においてメルルーサが使用されていた経緯はありますが、現在日本国内で販売されているフィレオフィッシュのパティは、MSC（海洋管理協議会）認証を取得した天然のアメリカ産・ロシア産スケトウダラ（アラスカポロック）が100%使われています。一方で、コンビニ弁当や居酒屋チェーン、ファミレスのフィッシュバーガーやのり弁当に添えられる白身魚フライには、今なおメルルーサやホキ（タラ目メルルーサ科近縁の深海魚）が主力素材として活用されています。

SNSや大手掲示板、Q&Aサイトにおける利用者のリアルな味の評判を検証すると、次のような声が目立ちます。

「給食の白身魚フライが大好きで、大人になって原材料がメルルーサだと知ったが、今食べてもあのフワフワ感はタラ以上だと思う」
「業務スーパーの冷凍メルルーサフィレを買ってムニエルにしたら、臭みが全くなくて家族に大好評だった」
「深海魚と聞いて最初は警戒したが、食べてみたらクセのない上質な白身魚そのものだった」

このように、ネガティブな先入観を持っていた層であっても、実際の食味を体験することで評価が好転するケースが大半を占めています。