万願寺とうがらし絶品レシピ10選｜下処理から保存まで徹底解説

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万願寺とうがらしを手に入れた際、誰もが一度は悩むのが万願寺とうがらしの焼き方と下処理における「種とワタの扱い」です。結論から言うと、万願寺とうがらし 種は取るかという問いに対するプロの標準的な答えは「基本的に取らなくてよい」となります。

万願寺とうがらしの種は非常に柔らかく、ししとうやピーマン特有の苦味がほとんどありません。むしろ種やワタの周囲には旨味成分やカリウム・ビタミンCなどの栄養が凝縮されています。ただし、丸ごと調理する際には内部の空気が膨張して油はねや破裂を起こすリスクがあるため、包丁の先や爪楊枝で数カ所穴を開けるか、縦に1本浅い切れ目を入れておくことが安全かつ美味しく仕上げる必須の下処理です。

苦味を抑えて素材本来の上品な甘みを引き出す焼き方のポイントは、「油を薄くまとわせて中火でじっくり蒸し焼きにする」ことです。フライパンや魚焼きグリルで表面に香ばしい焦げ目がつくまで転がしながら焼き、仕上げにフタをして1〜2分蒸らすことで、肉厚な果肉がトロリと柔らかくなり、ジューシーな水分と糖分が閉じ込められます。