実家の昔の圧力鍋は今も使えるか？爆発の危険性や寿命・交換部品を徹底検証

実家の昔の圧力鍋は今も使えるか？爆発の危険性や寿命・交換部品を徹底検証とはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

奇跡的に状態が良く、純正部品の交換が完了した昔の圧力鍋であっても、調理の際には最新製品以上に慎重な扱いが求められます。特に気をつけなければならないのが「圧力鍋に入れてはいけないNG食材」です。

粘度が高く発泡しやすい食材は、蒸気ノズルを瞬時に詰まらせる危険があります。以下の食材は、昔の圧力鍋では絶対に加圧調理をしてはいけません。

• カレールー・シチューのルー：粘性が高く気泡を抱え込むため、ノズルを塞ぎます（具材のみを加圧し、ルーはフタを開けてから溶かすのが絶対原則です）。
• 多量の重曹や多発泡性の調味料：重曹を使った豆の下ゆでなどは急激に泡立ち、安全弁を塞ぐ原因になります。
• 豆類・多量の穀類：豆類は加熱時に皮が剥がれ、蒸気口に張り付く事故が多発しています。豆類の調理は、鍋の内側に記された「豆類専用の最大調理量（通常は鍋深さの1/3以下）」を厳守しなければなりません。
• 多量の油を使う料理・多量の酒：油の過熱発火やアルコール蒸気の急膨張による事故を防ぐため、油炒め加圧や多量の酒を使った調理は避けてください。

また、現代のレシピ本やWEB上の圧力調理レシピは、現在の「高圧・超高圧仕様」の数値を基準に作られていることがあります。昔の圧力鍋とは作動圧力が異なるため、加圧時間や火加減は取扱説明書の指示をベースに調整する必要があります。