【極上の柔らかさ】イカの茹で方決定版！プロが教える秒数と下処理

【極上の柔らかさ】イカの茹で方決定版！プロが教える秒数と下処理を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

Q1：イカを丸ごと茹でる場合の内臓はどうすればいいですか？
A1：鮮度が極めて高いスルメイカであれば、内臓を抜かずに丸ごと茹でる「丸茹で」も可能です。濃厚な肝（ゴロ）の風味が身に移り絶品のおつまみになります。ただし、鮮度に不安がある場合や臭みを避けたい場合は、必ず茹でる前にワタを抜いて胴体と足を別々に茹でてください。

Q2：茹でたイカがどうしても硬くなってしまう最大の原因は何ですか？
A2：圧倒的に多い原因は「茹で時間の超過（1分以上放置）」とお湯の温度低下です。小さめの鍋に大量の冷たいイカを一度に入れると、お湯の温度が下がって再沸騰までに時間がかかり、結果的に身をじわじわと加熱して硬化させてしまいます。大鍋でたっぷりのお湯を沸かし、20〜30秒で引き上げることを徹底してください。

Q3：茹でたイカは冷蔵・冷凍でどのくらい日持ちしますか？
A3：粗熱を取って密閉容器に入れた場合、冷蔵保存で2〜3日程度が目安です。冷凍保存する場合は、表面の水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取り、ラップで小分けにしてフリーザーバッグに入れれば約2〜3週間保存可能です。解凍時は自然解凍でそのまま召し上がれます。